Zubereitung
Die küchenfertigen Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit Weinessig und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Die Champignons putzen, klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, dazugeben und kurz mitschwitzen.
Die enthäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten mit den gehackten Kräutern und den Krabben untermischen, mit Weißwein ablöschen, mit der Hellen Sauce auffüllen und fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Weinessig und Worcestersauce abschmecken. Die Fische einsetzen und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen in 15-20 Minuten garen, zum Schluss die saure Sahne unter die Sauce ziehen. Die Schollen anrichten, etwas Blattsalat mit einer Zwiebelvinaigrette dazugeben, garnieren und servieren.
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