Zubereitung:
Die Hühnerbrüste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz in einer Eisenpfanne erhitzen. Hühnerbrüste darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben. Auf einer Servierplatte im Backofen bei 50°C warm stellen. Das überschüssige Bratfett aus der Pfanne abschütten.
Die Kaffeebohnen und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
Die Sahne, Kaffeebohnen und Pfefferkörner zum Bratensatz in die Pfanne geben. Den Fleischextrakt einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Zucker und Cognac abschmecken. Die Hühnerbrüste aus dem Backofen nehmen und mit der Sauce überziehen.
Mit Wildreis und Salat servieren.
Geräte: Mörser
Quelle: Kochbuch Geflügel
|
FrauAntje
