Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen. Paprikaschoten putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Curry dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mehl darüber streuen und nochmals 2 Minuten schwitzen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zubereiten und nun damit ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren (sonst gibt's Klümpchen!) Alles noch einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebel unter Rühren anbraten. Kartoffeln dazugeben. Ein paar Minuten braten lassen und anschließend die Currysauce dazugeben. Zum Schluß die Petersilie unterheben.
