Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten:
Dazu in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, die restlichen Zutaten hineingeben.
Diese mit den Fingern oder einer Gabel vermischen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten.
Mit einer Palette das Mehl vom Rand zur Mitte schieben und grob vermengen.
Die Palette mit beiden Händen fassen und die Masse zu feinen Krümeln hacken.
Die Krümel mit beiden Händen rasch verkneten, dabei immer von außen zusammendrücken.
Nur so lange kneten, bis der Teig glatt ist, sonst wird die Butter zu warm und der Teig brüchig.
Den Teig zur Kugel formen, luftdicht in Folie wickeln, 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend schnell auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zurecht schneiden.
Den Teig auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Den Boden vom Blech lösen und mit einer Manschette von etwa 7 cm Höhe aus vierfach gefalteter Alufolie umschließen.
Für die Quarkcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und den Eigelben verquirlen.
Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und den Quark durch ein Sieb streichen.
Sobald die Creme zu erstarren beginnt, Quark und Sahne unterheben.
Inzwischen die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und etwa 1 cm groß würfeln.
Die Beeren verlesen und mit den Pfirsichwürfeln vermischen.
Die Hälfte der Früchte auf dem Boden verteilen.
Die Quarkcreme auf die Früchte streichen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die restlichen Früchte darauf verteilen.
Den Kuchen kühlen, bis die Creme vollständig erstarrt ist.
Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben und in Schnitten von 8 x 5 cm schneiden.
Geräte: Tortenring, Alufolie, Küchenmaschine, Nudelholz, Palette, Sieb
Quelle: Teubner - Das große Buch vom Backen
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