Zubereitung:
Als erstes bereitet man die Käsesauce zu:
Dafür die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.
Mehl hineinstreuen, unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung keine
Blasen mehr zeigt.
Kalte Milch nach und nach unterrühren.
Mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, einmal aufkochen und würzen.
Sauce durch ein Haarsieb geben.
Nun wird die Füllung zubereitet:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
Fleisch zugeben, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein auffüllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde bei mittlerer Temperatur schwach kochen lassen.
Mit Sahne auffüllen und Zitronensaft abschmecken.
Gehackte Champignons untermischen und erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und zuletzt kommen die Crêpes dran:
Eier in die Milch geben, verschlagen und salzen.
Mehl und Zucker esslöffelweise unterrühren (es darf nicht klumpen)
Wenig Fett in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Beim Eingießen des Teiges die Pfanne drehen, Boden gleichmäßig dünn bedecken.
Crepes mit einem Pfannenmesser wenden.
Crepes von beiden Seiten goldbraun backen.
Die fertig gebackenen Crêpes nun mit dem Ragout füllen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen.
Mit der Käsesauce überziehen.
Mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200°C 15-20 Minuten überbacken.
Etwas gehackten Schnittlauch darauf geben und sofort servieren.
Geräte: Feuerfeste Auflaufform, Schneebesen, Haarsieb,
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