Zubereitung:
Lachsfilets mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die noch kalte Pfanne einlegen und bei geringer Hitzezufuhr durchziehen lassen. Inzwischen Rot- und Portwein in einen kleinen Topf geben und einkochen lassen. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin angehen lassen. Mangold zufügen und mit Rotweinreduktion und Sahne aufgießen. Alles kurz durchkochen lassen und abschmecken. Mangold auf Tellern anrichten und je ein Lachsfilet darauf anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln, geschwenkt in zerlassener Butter mit frisch gehackten Kräutern.
