Zubereitung:
250 g geschälte Kartoffeln in Salzwasser in 30 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen (oder zerstampfen).
750 g gewaschene, geschälte rohe Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser reiben.
Wasser öfters wechseln, aber nicht weggießen, sondern aufbewahren, um möglichst viel Kartoffelstärke zu gewinnen.
Rohe geriebene Kartoffeln auf ein Tuch geben, Wasser auspressen, ebenfalls aufheben.
Stärke setzt sich jetzt ab.
Trockene geriebene mit gekochten zerstampften Kartoffeln mischen.
Hälfte vom Speck würfeln, andere Hälfte in kleine Scheiben schneiden.
Speckwürfel goldbraun braten, mit Kartoffelstärke und Salz zum Kartoffelbrei geben.
So viel Buttermilch zu dem Brei geben, daß ein nicht zu dicker Teig entsteht.
Daraus runde Klöße formen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Klöße darin von allen Seiten goldbraun braten.
Speckscheiben kurz im Öl mitbraten, vor dem Servieren auf die Klöße geben.
Ebenso Sträußchen von gewaschener Petersilie.
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