Zubereitung:
Suppengemüse kurz rösten. Dann mit etwas Wein ablöschen und mit 1/2 L. Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Nach 15 Minuten durch ein Sieb passieren, den restlichen Weißwein dazugeben und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Jetzt die Sahne und einen Schuß Olivenöl dazugeben und erneut reduzieren lassen. Zum Schluß mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit einem Pürierstab schaumig schlagen. Die Lachsfilets auf der Hautseite je drei Mal einritzen. Die frischen Kräuter hacken und in die Fischtaschen füllen, kurz anbraten. Auf eine Platte geben und im Ofen fertiggaren. Paprika und Tomaten in Rauten schneiden. Die Aubergine und Zucchini in Streifen schneiden und anbraten. Dann Paprika und Tomatenstücke dazugeben, zum Schluß die eingelegten Tomaten. Dann die Sprossen dazugeben, mit Salz und Kräutern abschmecken.
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