Zubereitung:
Filets mit einer Mischung von Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen, in Oel wenden und gute 15 Minuten darin marinieren. Für die Sauce gehackte Schalotte in Weisswein andünsten, Sauerrahm angiessen und gut durchkochen. Durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren. In einer Kasserolle erwärmen, mit Satz und Pfeffer abschmecken. Filets beidseitig kurz, aber stark anbraten oder grillieren, in Alufolie gewickelt warm stellen. Anschliessend Semmelwürfelchen in gleicher Pfanne knusprig braten. Die Sauce kurz zum Kochen bringen, Butterstücke und Basilikum untermengen. Auf vorgewärmte Platte giessen. Filets darauf anrichten, Semmelwürfelchen darüberstreuen, mit Basilikumblättchen und halbierten Cherrytomaten
garnieren.
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