Zubereitung:
Die feingeschnittenen Karotten und Zwiebeln mit der, gepressten Knoblauchzehe einige Minuten scharf anbraten und anschließend auf dem
Boden einer feuerfesten Form gleichmäßig verteilen. Die Entbrust auf das Gemüse legen und im Backrohr bei ca. 170°C ca. 50 min braten und immer wieder wenden und etwas Wasser und Butter hinzugeben. Danach die Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse mit dem Wein, den Essig und dem Pfirsichsaft leicht einkochen lassen, die in kleine Stücke geschnittenen Pfirsiche hinzugeben und weitere 5 min kochen lassen: Den Cognac zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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