Zubereitung:
Zuerst die Füllung herstellen:
Dazu das Hackfleisch mit dem gehackten Kalbfleisch, den Bröseln, den Schalotten und dem Zwiebelgrün, beides gehackt, mit Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.
Nun die Masse mit dem geschlagenen Ei binden.
Die Schnitzel mit Hilfe der Teigrolle flachdrücken, die Füllung auf die Mitte geben, die Fleischstücke so einschlagen und aufrollen, dass sie die Füllung fest einschließen; zusammenbinden.
In der heißen Butter mit den beiden großen, gehackten Zwiebeln anbraten, von allen Seiten schön Farbe annehmen lassen.
Das Kräuterbüschel und die zerdrückten Tomaten zugeben.
10 Minuten dünsten lassen.
Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, abschmecken, zudecken und auf kleiner Flamme garen.
Die kleinen Zwiebeln vorsichtig schälen, mit 1/2 Glas Wasser, dem Löffel Butter und dem Zucker solange kochen lassen, bis der Saft karamellisiert.
Die Zwiebeln in dieser Masse wälzen.
Die Fleischröllchen anrichten, mit den Zwiebeln umlegen.
Die Sauce durchseihen, bei kleinem Feuer mit dem in Madeira verrührten
Stärkemehl binden und die Fleischröllchen damit übergießen.
Servieren.
Geräte: Küchengarn
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