Zubereitung
Die Artischockenböden zurechtmachen und in Scheiben schneiden.
Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die kleinen Zwiebeln vorsichtig schälen, die Karotten schaben und in Scheiben schneiden.
50 g Butter in einem Bratentopf erhitzen. Wenn sie gut heiß ist, wird die Kalbsnuss hineingegeben. Mehrmals wenden, dass sie von allen Seiten schön braun wird. Nun die Zwiebel und Karotten zufügen. Farbe annehmen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Abschmecken und die Artischockenböden beigeben.
Den Bratentopf zudecken und für etwa 1 Stunde in den auf Stufe
6 vorgeheizten Backofen schieben.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Sorgfältig abtropfen lassen.
Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermischen.
In kleine Becher oder Gratinförmchen geben, damit sie Form bekommen.
Die Kalbsnuss anrichten, darum herum die Nudelförmchen stürzen, dazwischen das Gemüse legen. Die Platte warmstellen.
Den Schinken und den Estragon fein hacken und in den Bratentopf geben. Gut mit der Sauce vermischen und die Platte damit übergießen.
Mit vorgewärmten Tellern servieren.
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