Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C (Stufe 6) vorheizen.
30 g Butter in einem feuerfesten Topf erhitzen, die gehackten Schalotten und den Lachs hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit dem Weißwein ablöschen, dann salzen und pfeffern, das Kräuterbüschel zugeben.
Den Fisch mit ein paar Butterflöckchen besetzen. Den Topf zudecken und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
10 Minuten vor dem Auftragen den Fisch herausnehmen, die Haut abziehen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Den Lachs mit einem Stück Alufolie zudecken und vorn im Backofen warmstellen.
Kräuterbüschel herausnehmen und die Flüssigkeit im Topf bei starker Hitze einige Minuten einkochen lassen,
dann die Hitze drosseln.
Die Brotscheiben in Dreiecke schneiden und die Rinde entfernen.
In der restlichen Butter rasch goldbraun backen. Herausnehmen.
Die Eigelb mit der frischen Sahne schlagen, diese Mischung in die Kochflüssigkeit bei milder Hitze einschlagen, bis die Sauce leicht und schaumig ist.
Den Lachs mit der Sauce begießen, mit den gebackenen Croûtons garnieren und sofort servieren.
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