Zubereitung:
Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit körnigem Senf, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft gut verrühren. Lachsfilet zuerst mit Salz würzen und dann mit der Kräuter-Paste gleichmäßig bestreichen. Lachsfilet zugedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kartoffeln ca. 15 Minuten garen. Abgießen und anschließend pellen. Kartoffeln kurz vor dem Servieren in 1 Esslöffel heißem öl rundherum goldbraun braten. In der Zwischenzeit Gurke dünn schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Essig und 2 Esslöffel öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gurken und Zwiebeln mit der Marinade vermengen. Lachsfilet in 4 gleich große Portionsstücke schneiden. 1 Esslöffel ÖL in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Lachs, Röstkartoffeln und Salat auf Teller anrichten. Mit frischem Dill und Zitrone garniert servieren.
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