Zubereitung:
Eier hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Tomaten waschen, abtrocknen und klein würfeln. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und in schmale Streifen schneiden. Für das Dressing Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl tropfenweise unterschlagen. Eier in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten, der Schalotte, dem Basilikum und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Salat auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Lachsfilet in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Zitronensaft mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachsstükke hineinlegen, kurz anbraten, wenden und auf der zweiten Seite etwa 1/2 Minute braten. Lachs aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils neben dem Tomaten Eier-Salat anrichten.
Sofort servieren.
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