Chilligarnelen und Kräuterbutter Baguettes

Garnelen säubern. Sauerkraut grob hacken. Chilischoten in feine Ringe schneiden. Kerngehäuse vom Apfel ausstechen, feinblättrig scheiden.Den Fenchel säubern, das Grün abschneiden und grob hacken, Außenblätter abnehmen, Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Sauerkraut mit Fenchelstreifen und Apfel vermengen. Aprikosenkonfitüre, Pfefferkörner, rosa Beeren unterheben. Himbeeressig, Rapsöl und Apfelsaft dazugeben. Die Rohkost ca. 30 Minuten ziehen lassen.Chilli andünsten, Garnelen zugeben und leicht abbraten. Süßsaure Soße hinzufügen und kurz angehen lassen. Kräuterbaguettes im Ofen kross backen, in Scheiben schneiden. Fenchelblätter auf flachen Teller setzen, Rohkost darin anrichten, Garnelen mit Soße darauf verteilen. Mit dem gehacktem Fenchelgrün bestreuen und die Brotscheiben dazu anrichten.