Zubereitung:
Für die Sauce die Stiele der Pilze entfernen, die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Chilis putzen und längs in feine Streifen, den geschälten Knoblauch in hauchdünne Scheiben teilen. 2 TL Erdnussöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Alle noch übrigen Saucenzutaten verrühren. Mit den Pilzstreifen zum Knoblauch geben und aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln zufügen. Mäßig warm halten. Fisch abspülen, trockentupfen und die Haut schräg zur Rückengräte hin einige Male einschneiden. Etwas Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und den Fisch darin wenden, bis er rundherum von Panade überzogen ist. In reichlich heißem Öl etwa 3 Minuten fritieren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und nochmals 3 Minuten fritieren. Nebenher die Gurke waschen, abtrocknen und in 2mm große Scheiben hobeln. Den Fisch auf einer ovalen Platte anrichten, mit Gurkenscheiben umlegen und mit Sauce übergießen. Mit Koriandergrün garnieren.
Quelle: Meine Familie & Ich
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