Zubereitung:
Zuerst den Fischfond auf 600 ml reduzieren, damit er schön kräftig wird.
Die Fischfilets – sie werden von 2 Fischen mit je etwa 600 g Gewicht abgelöst – sauber parieren.
Die Möhren und Narvets in Scheibchen, den Stangensellerie in feine Julienne schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin kurz andünsten.
Mit dem Fischfond auffüllen und kochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets, die gewaschene Petersilie und die Zuckerschoten einlegen und die Filets auf den Punkt garziehen lassen.
Das dauert je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten.
Die Filets auf vorgewärmte Teller anrichten, das Gemüse darauf verteilen und alles mit der Brühe umgießen.
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