Zubereitung
Am Vortag: Topf mit Wasser (kalt) aufsetzten. Huhn hinein gleiten lassen, mit Suppengrün als Begleiter. 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, jeweils 3 gestoßene Piment –und Wacholderbeeren werden anschließend den Geschmack der Brühe abrunden. Zum kochen bringen, dann Hitze herunter stellen und leise köcheln lassen. Nach mind. 90 Min., Herd abschalten, Topf beiseite stellen und mit samt Inhalt kalt werden lassen.
Am Tag danach: Huhn herausfischen; Brühe sieben und beiseite stellen; heraus gesiebtes Kochgut (Gemüse und Aromen) im Müll bzw. Komposter entsorgen.
Gekochtes Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und in grobe, mundgerechte Würfeln schneiden; beiseite stellen.
Topf mit gut gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Inzwischen Blumenkohl und Brokkoli putzen, in mundgerechte Röschen klein schneiden, unter fließendem Wasser kurz waschen.
Zwiebeln schälen, in „julienne“ schneiden und in einer großen Pfanne mit 2 TL Olivenöl leicht anbraten, ohne dass sie Farbe bekommen.
Geschälte Kartoffeln mit einem Hobelmesser dünn schneiden, hinzufügen, gut umrühren, leicht salzen, mit einer Prise Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Hühnerbrühe ablöschen so, dass die Flüssigkeit das Kartoffelzwiebelgemisch leicht bedeckt. Köcheln lassen bis die Kartoffelnscheiben durch sind, aber nicht matschig geworden: wenn nötig noch ein bisschen Brühe nach und nach hinzufügen.
Im kochendem Wasser das Gemüse (Brokkoli & Blumenkohl) vorsichtig tauchen und „leise“ kochen bis sie „al dente“ sind, dann absieben und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken: gut abtropfen lassen.
Sahne und Eier zusammen schlagen und beliebig würzen.
Ofen auf 180° vorheizen.
Die Feuerfesteform beschichten: erst mit den Kartoffeln, dann kommt das gewürfelte Hühnerfleisch. Den grob geriebenen Bergkäse darüber streuen.
Das Gemüse, nach der Farbe schön obendrauf verteilen, das Sahne-Ei Gemisch hinzufügen so, dass es sich überall, oben und innen, gut verteilt. Mit geriebenem Mozzarella und Parmesan gleichmäßig belegen, dann….ab im Ofen!
Nach ca. 20 Min. bzw. wenn eine schöne braun/knusprige Kruste sich gebildet hat ist das Gericht zum „Speisen“ fertig!
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