Zubereitung:
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in 3/4 l frisches Wasser geben und in 70-90 Minuten bißfest kochen. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
Inzwischen das Gemüse putzen. Vom Staudensellerie die harten Fasern der Länge nach abziehen. Sellerie in Scheiben, die Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden. Paprika von Stengelansatz und Kernen befreien und fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Die Chili der Länge nach aufschlitzen, am besten unter fließend kaltem Wasser entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln und mit Limetten- und Orangensaft, Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bohnen mit dem Gemüse vermischen. Die Marinade daruntermischen, den Salat mindestens 1 Std. ziehen lassen und erneut abschmecken.
Quelle: Meine Familie & Ich
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