Zubereitung
Lachs abbrausen, trockentupfen. Thymian waschen, Blättchen hacken. Die Hälfte mit Zitronensaft und 3 EL Öl verrühren. Lachs darin 30 Minuten marinieren. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, 15 Minuten einköcheln, vom Herd ziehen. Eigelbe und übrigen Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Salat putzen, waschen, zerzupfen. Gurke waschen, in Scheiben teilen. Mit Salat mischen. Joghurt mit 2 EL Öl und Essig verrühren, würzen. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Lachs salzen, pfeffern. Im übrigen Öl auf jeder Seite anbraten.
Auf ein Backblech legen, mit Zwiebelmus bestreichen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen. Salat mit Dressing mischen, mit Lachs anrichten.
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