Zubereitung:
Den Reis ebenso wie die Erbsen in Salzwasser garen. Anschließend beides abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und in ca. 3 cm lange Abschnitte zerteilen. Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch stifteln, sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Für das Dressing die Sahne, denMeerrettich und den übrigen Zitronensaft in eine Schüssel geben, leicht schaumig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Die Krabben abgießen in einem Sieb mit fließendem kalten Wasser gut abspülen, gut abtropfen lassen.
Die Krabben mit den anderen vorbereiteten Zutaten vorsichtig untereinander heben. Auf mit Salatblättern ausgelegten Portionstellern verteilen, mit dem Dressing übergießen.
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