Zubereitung:
Jedes Lachs Filet auf einer Seite mit regelmäßigen Abständen viermal schräg bis zur Mitte einschneiden, so dass vier Streifen entstehen. Scampi quer halbieren, salzen, pfeffern und mit Kerbel bestreuen. In jeden Streifen eine Scampihälfte wickeln. Filets mit den Scampi nach unten auf ein mit Pflanzencreme gefettetes Blech legen. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Min. garen. Für die Champagnersauce Fischfond mit Wermut und Wein bis auf 200 ml einkochen. Sahne und Creme fraiche zugeben, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Champagner zugeben und die Sauce aufschäumen. Sauce auf Teller geben, Fischfilets darauf setzen. Nach Wunsch mit gebratenen Scampi und Kerbel garniert servieren.
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