Zubereitung:
Bohnen gar dünsten. Entenbrustfilets mit Pfeffer einreiben. Das Fett mehrfach diagonal einritzen, nicht bis auf das Fleisch einschneiden. Die Filets mit der Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite anbraten. Salzen, bei reduzierter Hitze noch knapp 30 Minuten braten, mehrfach wenden, Filets herausnehmen, in Alufolie gewickelt nachziehen lassen, warm halten. Fond in die Pfanne gießen, Käse dazugeben. Unter Rühren Käse schmelzen und Sauce cremig einkochen lassen. Mit Sherry und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Spalten schneiden, in der Sauce ganz kurz erwärmen. Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce gießen. Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit Bohnen und Käsesauce servieren.
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