Rezept Mischpilzragout zu Semmelknödeln

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Mischpilzragout zu Semmelknödeln

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2		Beutel (à 5 g) getrocknete Mischpilze
375	g	Brötchen vom Vortag (ca. 9 Stück)
1		mittelgroße Zwiebel
40	g	geräuchterer durchwachsener Speck
1	Bd	Petersilie
175	ml	Milch
40	g	Butter
1		Salz, weißer Pfeffer
1		geriebene Muskatnuss
500	g	Champignons
200	g	Pfifferlinge
2		Eier (Größe M)
1/2	l	Gemüsebrühe (Instant)
100	g	Schlagsahne
3	EL	- 4 EL weißer Soßenbinder

Zubereitung: Mischpilze in 1/4 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen groß würfeln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

Milch erwärmen. Speck in 30 g Fett auslassen. Zwiebel darin andünsten. Petersilie zufügen. Speck-Mischung, bis auf 2 EL, über das Brot geben. Milch darüber gießen, würzen. Ca. 30 Minuten einweichen.

Pilze putzen, waschen, evtl. halbieren. Eier verquirlen, mit den Brötchen mischen. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen.

Inzwischen Pilze in 10 g Fett anbraten. Brühe, Mischpilze mit Flüssigkeit und Sahne zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden, abschmecken. Knödel und Ragout anrichten. Speck darüberstreuen. Getränk: kühles Bier

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