Zubereitung:
Tomate waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rotbarsch darin anbraten, herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Bratöl entfernen. 1TL Öl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate und Gemüse auf den Rotbarsch legen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Paniermehl, Rest Öl und Kräuter verrühren, auf dem Gemüse verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 'C ca.10 Minuten garen. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln sehr lecker.
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