Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden überbrühen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken,Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin ca. i Minute anbraten. Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Würzen, herausnehmen. Pfanne mit Bratöl beiseite stellen. Käse würfeln. Lachs waschen, trockentupfen und quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Untere Lachshälften in eine gefettete Auflaufform setzen. Zucchini-Tomaten-Gemüse und Käse darauf verteilen. Rest Lachs darauf setzen, mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: zoo °C/ ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abdampfen lassen. Restliches Öl im Bratöl erhitzen, Kartoffeln mit Rosmarinnadeln darin ca. 5 Minuten schwenken. Lachs mit Rosmarinkartoffeln anrichten. Mit Basilikum garnieren.
|
