Zubereitung:
Das Lachsfilet in Würfel schneiden und etwas salzen. Dann in der Küchenmaschine klein mixen, etwas Cayennepfeffer, Senf und Dill dazugeben. Schlagobers dazumischen und wieder durchmischen.
Ein Strudelteigblatt in der Mitte zusammenlegen. Den Zander auf beiden Seiten etwas salzen und pfeffern.
Etwas Lachs-Gemisch in die Mitte des Strudelteigs geben - darauf das Zanderfilet, und dann mit Lachs-Gemisch wieder abdecken.
Den Strudelteig zu Taschen einschlagen, aber nicht fest andrücken.
In einer großen Pfanne in ca. 0,5 cm Öl/Butter ungefähr 5 Minuten braten, dann vorsichtig wenden, und auf der 2. Seite anbraten. (Man kann den Strudel auch kurz links und rechts anbraten, und dann bei 100° im Rohr fertiggaren lassen.)
In der Zwischenzeit den Blattspinat kurz dämpfen. Knoblauch klein schneiden, die Limette ordentlich waschen und schälen (man verwendet NUR die Schale!!!).
Den Blattspinat und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit Sz, Pf u. Muskat würzen. Die Limettenschalen dazugeben und noch ca. 5 min leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren die Limettenschalen wieder entfernen.
Den Spinat auf einem Teller anrichten, den Strudel daraufgeben, evtl. noch etwas Olivenöl darüberträufeln - et voilà.
TIP: Die gefüllten Strudelblätter sollten SOFORT in die Pfanne gegeben werden - wenn sie länger "stehen", saugen sich die Strudelblätter mit der Lachs-Creme an, und können einreißen.
Geräte: Mixer, Pfanne
Quelle: aus "Koch doch" auf BR3 von Alfons Schuhbeck
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