Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Fett erhitzen, Knoblauch und 1/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren, Mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Wein mit Fischfond, Zitronenscheiben, Pfefferkörnern und Salz aufkochen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen. Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenröllchen aus dem Sud heben und auf Spinat setzen. Sud durch ein Sieb gießen. Schmand einrühren und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Soße vom Herd nehmen, Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Schollenröllchen gießen. Mit Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
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