Zubereitung:
Bohnenkerne in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in kaltes Wasser geben, abkühlen und abtropfen lassen. Dann Bohnenkerne aus den festen Häutchen drücken. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Bohnenkraut waschen, zu einem Sträußchen binden. Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Durch ein Sieb gießen, Speckfett auffangen. 3 EL davon in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Bohnenkerne, 3 bis 4 EL Wasser und das Sträußchen dazugeben, alles 10 Minuten garen. Möhrenscheiben zugeben, weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Matjesfiletsrollen aufstellen. Speckgrieben unter das Gemüse mischen und mit erhitzen. Zu den Matjesrollen servieren.
Dazu schmecken in Butter geschwenkte Pellkartoffeln mit etwas frischem Thymian.
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