Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und waschen, die Zwiebel abziehen, beides fein reiben. Die Eier und das gesiebte Mehl unterrühren, mit Salz würzen. Jeweils etwas Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben, dünn verstreichen und so nacheinander goldbraune Kartoffelpfannkuchen backen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhren schrappen, den Sellerie von Wurzelende und Blattgrün befreien und waschen. Beide Gemüse in feine Scheiben schneiden. Den Dill unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und fein hacken. Die Scampi in ein Sieb geben, ebenfalls kalt abbrausen und abtropfen lassen. Für die Füllung 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Möhren- und Selleriescheiben darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Apfelstücke, Scampi und Erbsen zugeben, dann den Schmand und den Dill einrühren. Die Pfannkuchen je zur Hälfte mit der Füllung belegen, zusammenklappen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und vorsichtig mit der Öffnung nach oben in eine große hitzebeständige, gefettete Auflaufform setzen. Mit dem Gouda bestreuen. In der auf 200° vorgeheizten Röhre ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Nach Wunsch mit Dill garniert servieren.
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