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Zubereitung: Die Champignons falls nötig waschen, abtrocknen und die Stiele vorsichtig heraus drehen. Die Schalotten abziehen und mit den Champignonstielen zusammen hacken. Beides in Butter goldgelb braten. Die Krabben hinzugeben und kurz mitbraten. Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüber streuen und anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazugießen und das Ganze bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in eine feuerfeste, gefettete Form setzen. Zuerst etwas Sauce, dann die Krabbenmischung einfüllen. Im Ofen 10-15 Minuten
backen.