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Zubereitung: Die Kotelett am Rand einscneiden und schwach klopfen, salzen, pfeffern und in heißer Butter braten. Auf eine feuerfeste Platte legen und warm halten.
Die Champignons achteln und den Schinken in Würfel schneiden. Champignons in Butter anschwitzen. Wenn der Saft verdampft ist, mit Mehl bestäuben. Mit dem Milch zu einer dicken Sauce aufkochen.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Schinken und Parmesan darunter mischen. Eigelb und Sahne vermischen und mit den aufgetauten Kräutern in die Sauce geben.
Das Ragout über die gebratenen Kotelett verteilen und im vorgeheizten Backofen zu goldgelber Farbe überbacken.

Quelle: chefkoch.de