|
Zubereitung:
Die Speckwürfel in etwas Olivenöl ausbraten, danach die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch, sowie die mit der Rohkostreibe klein geriebene Karotte und Sellerie dazugeben und anbraten.
Die gesamte Mischung aus der Pfanne geben, und kurz beiseite stellen.
Danach das Faschierte in etwas Olivenöl anrösten, bis es grau ist. Mit etwas Sz und Pf würzen, und mit 1/8 lit. Rotwein aufgießen. Den Rotwein bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Danach mit etwas Suppe aufgießen, und die geschälten gehäuteten Tomaten dazugeben. Wiederum die Flüssigkeit verdampfen lassen, und die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken.
--TIP--
Einfacher ist es, anstatt der Suppe und den geschälten Tomaten 1 Pkg (500g) Pomito zuzugeben... allerdings sollte man dann etwas Suppengewürz unter die gesamte Mischung geben...
---
Danach frisch gehackte Petersilie, Oregano, etwas Tomatenmark, Sz und Pf dazugeben, und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch mit Pizzagewürz nachwürzen.
Die Sauce Bolognese eignet sich wunderbar für Spaghetti oder als Lasagne-Sugo. Es lohnt sich, diese Sauce in doppelter oder dreifacher Menge herzustellen, da sie sich wunderbar einfrieren läßt!
Bon appetito!
Aufgrund einiger Tips von lieben Icook-KollegInnen hier noch eine kleine Anmerkung:
Offensichtlich gehört zum Original-Rezept noch Hühnerleber, welche kurz vor Ende der Garzeit klein geschnitten beigefügt und noch mitgegart wird. Das Ganze sollte dem Gericht eine gewisse "Abrundung des Geschmacks" verleihen.
Wer's mag...
Geräte: große Pfanne!
Quelle: Kochen - köstlich wie noch nie - NUDELN von Annette Wolter
|
Hab ich ehrlichgesagt noch nie gehört, daß die in das Rezept reingehören soll - aber ich laß mich natürlich gerne eines Besseren belehren, wenngleich ich das Zeug SICHER NICHT dazugeben werde!
Aber in meinem Kochbuch stand dieses Rezept als "Originalrezept" drin... ich verfeinere das Ganze ab und zu gerne mal mit etwas Parmesan - aber ansonsten mach ich das Sugo so, wie's beschrieben ist - und ich könnte mich in den Topf legen... 
Lg, Petra
einen Tipp dazu hätte ich noch, eine "Original -italienischen Mama", die fantastisch für ein volles Haus kochen kann:
Einen großen Holzkochlöffel (!!!) benutzen und ihn immer im Topf lassen, auch wenn es bei großen Mengen mindestens 4 Stunden(mit Pausen) köcheln muss. Je länger , je besser.....
Ich war auch erst skeptisch, habe es probiert und
nun koch ich nur noch große Mengen mit großem Holzlöffel (der nie in die Spülmaschine darf).
Große Mengen damit sich die Zeit rechnet und
es schmeckt noch besser am nächsten Tag , der Rest wird eingefroren !
Gruß mosmile
Ich habe mein "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" von Pellegrino Artusi nachgeschlagen: das Buch wurde vom Artusi ende des 19nte Jahrhundert geschrieben; beinhaltet ca. 790 Rezepte und ist das allererstes Kochbuch über die Italienische Küche, gedacht ursprünglich als praktischer Manual für die Familie.
zu verfeinern...na bitteschön! Wenn es schmeckt.
Apropos, noch einen Tipp:statt Parmesan, probier's mal mit Pecorino gut "stagionato"...also je länger gereift desto besser.
