Zubereitung:
Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Hühnchenbrüste enthäuten und das Fleisch in feine Streifen schneiden.
Den Wirsing, Lauch, die Paprikaschote und die Karotten putzen, bzw. Schälen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Wirsing, die Karotten und die Sojasprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken.
Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 2 El Öl erhitzen und die Hühnerbruststreifen kurz anbraten, beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen 2 Minuten andünsten.
Die Pilze ausdrücken und in feine Streifen schneiden, die restlichen Gemüse, Bambussprossen und den Knoblauch zugeben, umrühren und alles einige Minuten weiterdünsten lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse muss noch „Biss“ haben.
Die Brühe zum Kochen bringen und mit der Speisestärke andicken.
Mit Sojasauce, Sambal Oelek, Sherry, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig die Nudeln erst einmal 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Sobald die Bündel aufweichen, trennen sich die Stränge und die Nudeln garen gleichmäßiger, als wenn man sie direkt ins kochende Wasser gibt.
Die Nudeln dann in 2 l kochendem Salzwasser, dem das Öl zugesetzt wurde, einlegen und ca. 4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren, kochen.
Das Nudelwasser abgießen, die Nudeln in ein Sieb schütten, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in den Topf zurückschütten.
Die Hühnerbruststreifen, das Gemüse und die Sauce zugeben, umrühren und nochmals kurz erhitzen.
Heiß servieren.
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