Zubereitung:
Den Brandteig zubereiten.
Die Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift 3 Kreise von je 24 cm Durchmesser aufzeichnen.
Den Brandteig in eine Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 6 füllen und die Masse in die vorgezeichneten Kreise spritzen.
Dabei von der Mitte aus beginnen und spiralförmig nach außen führen, bis der aufgezeichnete Kreis ausgefüllt ist.
Zwischen den Strängen einen Abstand von etwa 1 cm einhalten, da der Teig stark aufgeht.
Die Böden bei 220 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten hellbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, vom Papier lösen, auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Für die Rhabarber-Erdbeer-Füllung den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden.
Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren.
In einer Kasserolle die Konfitüre aufkochen, die Rhabarberstücke zugeben und weich kochen.
Die Erdbeeren unterrühren und die angerührte Speisestärke zugeben.
Kurz aufkochen, die gut ausgedrückte Gelatine und die abgeriebene Orangenschale einrühren, abkühlen lassen.
Für die Sahnefüllung die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und heiß auflösen.
Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, die etwas abgekühlte Gelatine und den Rum zugeben.
4/5 der Sahnemischung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Um die Torte zusammenzusetzen, auf 2 Böden je 3 dicke Sahneringe spritzen und die Zwischenräume mit der Fruchtmischung ausfüllen.
Diese Böden übereinander setzen und den dritten Boden darauf legen.
Den Rand der Torte mit Sahne ausstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sternfülle füllen und einen Wellenrand aufspritzen.
Die Torte mit Puderzucker besieben und ansprechend dekorieren.
Geräte: 2 Backbleche, Backpapier
Quelle: Das große Teubner-Backbuch
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