Zubereitung:
Die Pfefferschoten zusammen mit dem feingewürfelten Tomatenfleisch mindestens eine Stunde in 100 ml Olivenöl einlegen.
Die Tomaten enthäuten und entkernen.
Die Auberginen, Zwiebel, Paprikaschoten und Zucchini putzen und in große viereckige Stücke schneiden.
In einem Topf 100 ml Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel und die Paprikaschoten darin andünsten, dann das übrige Gemüse, den Thymian und die gehackte Knoblauchzehe zugeben.
Salzen, pfeffern und den Zucker zufügen.
Etwa 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur garen.
Die vier Thunfischstücke in 100 ml Olivenöl 1 Minute auf jeder Seite braten.
Das Gemüse auf vier vorgewärmten Tellern anordnen, die Thunfischstücke darauf arrangieren, etwas von dem mit den Pfefferschoten und Tomaten gewürzten Öl darübergießen und sofort servieren.
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