Zubereitung:
Mehl in ein Marmeladenglas geben, mit Wasser und Honig verrühren. Das Glas mit einem Tuch abdecken und zubinden. An einen warmen Ort stellen. Damit ist allerdings nicht gemeint, dass man das Glas auf die Heizung stellen soll. Die wird viel zu warm. Die beste Temperatur wäre ca. 30 °C ...
Den Sauerteigansatz alle 12 Std. umrühren. Nach 24 Std. zeigen sich Bläschen, das Teilvolumen vergrössert sich. Das Mehl geht in eine Milchsäuregärung über, was man am frischen, säuerlichen Teigduft erkennt. Sollte der Ansatz beginnen, faulig zu riechen, haben sich leider die falschen Bakterien durchgesetzt und es hilft nur eins: wegwerfen.
Nach 48 Std. kann der Sauerteig verwendet werden. Auf 500 g Roggenmehl verwendet man die Hälfte der angesetzten Menge, also 100-150 g Sauerteig. Man kann natürlich gleich aus 1000 g Mehl und der gesamten Sauerteigmenge Brot backen. Aber der Sauerteig läßt sich auch bis zu 3 Wochen in einem gut verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (einfrieren ist auch möglich). Außerdem kann man die zweite Hälfte des Sauerteiges zum Weitervermehren verwenden. So muß man nicht vor jedem Backtag wieder ganz von vorne anfangen.
WEITERVERMEHRUNG DES SAUERTEIGES.
Einen Tag, bevor wieder gebacken werden soll, den restlichen Sauerteig (also die zweite Hälfte) mit 100 g Roggenmehl und 200 ml Wasser auffüllen. Alles gut verrühren, in das hohe Marmeladenglas geben, wieder mit einem Tuch abgedeckt und zugebunden an einem warmen Ort für ca. 24 Std. gehen lassen. Diese Menge reicht dann für 1,5 kg Mehl oder eben für 1 kg Mehl und eine erneute Weitervermehrung.
Viel Erfolg!
Geräte: 1 großes Marmeladenglas, ein konstant warmer Ort ...
Quelle: iCook und Selbstversuch mit der Weitervermehrung
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