Zubereitung
Brühe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen, die Erbsen darin knapp bissfest kochen. Die Maiskörner im Sieb abtropfen lassen. Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Pilze in feine Scheiben teilen. Die Krabben im Sieb kalt abbrausen, trockentupfen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer gut verrühren und das Öl darunter schlagen. Den Apfel hineinraspeln. Die Sahne darunter rühren. Die Petersilie fein hacken, zusammen mit allen vorbereiteten Zutaten locker unter das Dressing mischen. Vier Gläser mit den Salatblättern auskleiden, den Cocktail darin anrichten und mit Dillfähnchen garniert servieren.
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