Zubereitung
Die Heringe in eine Schüssel. Das Olivenöl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln sowie die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und unter ständigem Rühren glasig schwitzen. Das Ganze mit Rotwein angießen. Die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter, die Nelken. die Pfefferkörner, die Senfkörner und den Zucker dazugeben. mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Sud bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen und erkalten lassen und die Heringe einlegen. Die Heringe im Rotweinsud 24 Stunden marinieren. für die Zubereitung die weißen und die roten Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Rotweinheringe dekorativ darauf legen, mit Rotweinsud überziehen. das Ganze mit Kräuterzweigen
garnieren.
Dazu Bratkartoffeln
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