Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter hacken. Eine Marinade aus 1/8 Liter Wasser, Rotwein, Keimöl, Zwiebelwürfeln, gehackten Kräuter und Pfefferkörner rühren. 2. Forellen waschen, salzen und in eine feuerfeste
Form geben. Mit Marinade begießen und 30 Min. ziehen lassen. Nach 15 Min. einmal wenden. Forellen in der Marinade im Backofen 20 Min. garen. Forellen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Verquirlte Eigelb zugeben, salzen und pfeffern. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Soße leicht dicklich ist; nicht mehr kochen lassen.
Traditionsgemäß reicht man dazu Salzkartoffeln.
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