Italienischer Gemüse-Eintopf à la GG

Getestetes Rezept. Italienischer Gemüseeintopf mit pro Portion 4,5 P.


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Zutaten für 4 Portionen

150 g weiße Bohnen (Dose)
100 g Erbsen (TK)
2 Möhren,in dünnen Scheiben oder Stiften
1 Porree, in dünnen Scheiben
1 Zucchini, in dünnen Scheiben oder Stiften
6 Tomaten, gehäutet & gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
200 g Lachsschinken, gewürfelt
150 g Langkornreis
6 TL Olivenöl
1 1/4 l Gemüsebrühe
12 EL Parmesan, gerieben
1 Salz
1 Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Salbei
1 Bund Basilikum, grob gehackt
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten,Lachsschinken und Gemüse zufügen, kurz andünsten. Gemüsebrühe, Pfeffer,Salbei und Lorbeerblatt dazu geben. Alles aufkochen lassen. Reis unterrühen, alles ca. 20 - 25 Min. bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Vor dem Servieren jede Portion mit 2 EL Parmesan bestreuen.




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