Flämisches Kaninchen

Rosinen und Backpflaumen einige Stunden im Weinbrand einweichen. Das Kaninchen in Portionsstücke zerlegen, salzen und pfeffern. Die Speckwürfel auslassen, rösten und herausnehmen. Kaninchenstücke anbraten und dann herausheben. Das Bratfett bis auf zwei Esslöffel abgießen, die Perlzwiebeln goldbraun anbraten und ebenfalls herausnehmen. Das Mehl im Bratfett anschwitzen, mit 200 Milliliter Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die Kaninchenstücke und Speckwürfel hineingeben und mit der Soße vermischen. Mit Thymian würzen und zugedeckt im Backofen 60 Minuten schmoren. Danach Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und Weinbrand hinzufügen und nochmals ca. 30 Minuten schmoren. Anschließend alle Zutaten aus der Sauce nehmen und anrichten. Die Sauce mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch damit begießen.