Butterzeug

½ Pfund Butter, 3/8 Pfund Butterschmalz, 200-250g feiner Zucker, 2 Eidotter, 2 Eßlöffel Arrak, 1 abgeriebene Zitronenschale, 1 ½ - 2 Pfund Mehl, 1 Prise Salz; feiner Zimtzucker zum Einwälzen

Butter und Butterschmalz werden mit dem feinen Zucker eine halbe Stunde schaumig gerührt. Hinzu kommen: Zwei Eidotter, zwei Eßlöffel Arrak, die abgeriebene Schale einer Zitrone, dann nach und nach das gesiebte Mehl. Die Masse wird sehr fest durchgeknetet und für 24 Stunden kaltgestellt. Dann rollt man den Teig auf bemehltem Brett 5 mm dick aus, sticht beliebige Formen ab und backt die Plätzchen bei 200° C in ca. 15 Minuten lichtgelb. Sie werden, noch ganz heiß, in Zimtzucker gewälzt.