Zubereitung:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Spargel schälen und in 3 bis 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. Kohlrabi putzen, waschen und in ½ cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelspalten in das kochende Wasser geben. Nach 5 Minuten Spargel und Kohlrabi dazugeben und für weitere 10 - 12 Minuten mitgaren. Das fertig gegarte Gemüse in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Für die Marinade:
Knoblauch und Schalotte schälen und beides fein hacken. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin anschwitzen; die Butter darf dabei keine Farbe nehmen. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Marinade mit dem noch heißen Gemüse mischen. Petersilie und rote Zwiebelringe unterheben. Den Salat lauwarm servieren.
Der Gemüsesalat harmonisiert besonders gut mit Geflügel- und Fischgerichten.
