Zubereitung
Roter H e r i n g s s a l a t
8 große Matjesfilets
½ Glas rote Bete
2 säuerliche Äpfel
4 Essiggurken
1 Zwiebel
250 g Bratenreste
4 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
je 1 Msp. weisser Pfeffer und Salz
1 hartgekochtes Ei
Petersilie
Matjesfilets waschen und trocken tupfen. Mit den roten Beten, den gewaschenen, ungeschälten Äpfeln, den Gurken, der Zwiebel und den Bratenresten würfeln. Mayonnaise, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mit dem Schneebesen glattrühren und über den Salat gießen. Gut durchmengen und mit Eiachteln und Petersilie garnieren.
Garnierter K o h l k o p f
1 mittelgroßer Weißkohl
1 Glas Cocktailwürstchen
Zunge, gekocht
Rostbeef
gekochter Schinken
gebratenes Kalb- oder Putenfleisch
- zusammen ca. 400 g –
Cornichons
Silberzwiebeln
schwarze und grüne Oliven
Champignons
süß-sauer eingelegte Kürbis
rote und grüne Paprikaschotenstücke
½ Flasche Mustardsauce
3 EL gehackten Dill
½ Flasche Pusztasauce
3 EL Sahne
1 EL Currypulver
Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen und den Strunk glattschneiden. Die angegebenen Zutaten in bunter Reihenfolge auf Holzspießchen stecken und am Kohlkopf befestigen. Die Mustardsauce mit dem Dill verfeinern und die Pusztasauce mit Sahne und Curry abschmecken. Die beiden Saucen zu den Happen servieren.
K ä s e s a l a t
750 g Schnittkäse
1 Orange
10 blaue Weintrauben
1 kleine Dose Mandarinorangen
2 EL Öl
2 EL Zitronensaft
1 Msp. weißen Pfeffer
½ gestr. TL Salz
½ Kopfsalat
1 K. Kresse
Den Käse in feine Streifen schneiden. Die Orangen schälen, sorgfältig die weißen Teile entfernen und in Spalten teilen. Die Trauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Mandarinorangen auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen. Einen großen flachen Teller mit den gewaschenen Salatblättern auslegen und den Käsesalat mit dem Obst drauf verteilen. Die Marinade darübergießen und mit Kresse garnieren.
S e l l e r i e - O r a n g e n - B o w l e
1 große Sellerieknolle (ca. 600 g)
1 l Wasser
Saft von 1 Zitrone
6 EL Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
3/8 l weißen Rum
Saft von 2 Orangen
1 Orange
1 Fl. Weißwein – herb
1 Fl. Sekt – trocken
Die Sellerieknolle sorgfältig schälen und die Hälfte davon in Würfel schneiden. Wasser und Zitronensaft aufkochen, die Würfel hineingeben und ca. 5-20 Minuten kochen lassen. Die Würfel in der Brühe, am besten über Nacht, stehen lassen.
Aus der anderen Selleriehälfte feine Scheibchen schneiden, ca. 2 x 2 cm groß und diese in eine Schüssel legen. Den Puderzucker darüberstäuben, Zitronensaft und Rum dazugeben und eine Stunde ziehen lassen.
Die Selleriewürfel mit dem Sud und den marinierten Selleriescheiben in ein Bowlengefäß geben. Orangensaft und die in Scheiben geschnittene Orange dazugeben, mit Weißwein und Sekt auffüllen.
S u p p e nach M i t t e r n a c h t
3 l Wasser
2 EL Wildgewürz
1 Bund Suppengrün
1 kg gepökelte Rinderbrust
2 Zwiebeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 EL Öl
1 Dose Maiskörner
½ TL Chilipulver
½ TL Tabasco
2 EL saure Sahne
Das Wasser mit dem Wildgewürz und gewaschenem Suppengrün zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und bei kleinster Falle ca. 1 ½ Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. Dann die Brühe abseihen. Die Zwiebel würfeln. Die Paprikaschote halbieren, Kerne und die weißen Teile entfernen und in Streifen schneiden. Die Streifen mit der Zwiebel in heißem Öl weich dünsten. Die Maiskörner und Gewürze dazugeben und mit der abgeseihten Brühe aufgießen. Das Fleisch in Würfel schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe in eine Terrine gießen und die saure Sahne obenauf geben.
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