Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 75 g Zucker auf den Mehlrand streuen. Milch erwärmen. 100 ml Milch, zerbröckelte Hefe und 1 TL Zucker verrühren. In die Mulde gießen, mit Mehl bestäuben, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Fett in dem Rest Milch schmelzen*). Zitronenschale abreiben. Mit Ei zum Fettgemisch geben, verquirlen. Zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Durchkneten, in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Gehen lassen.
Apfelmus und Konfitüre verrühren. Teigkugeln portionsweise im 180° (keinesfalls mehr) heißen Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Abtropfen lassen, Fruchtmus hineinspritzen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Berliner damit bestreichen.
*) Meine neue Erfahrung lehrte mich:
Der Hefeteig wird lockerer, wenn man das Fett NICHT in der restlichen Milch auflöst, sondern zimmerwarm zum Mehl und der gegangenen Hefe gibt.
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