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Zubereitung: Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren scharf anbraten.
Die geputzte, gewaschene und die in Streifen geschnittene Paprikaschote und die Frühlingszwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Die gut abgetropften Pilze kleinschneiden und dazugeben.
Die Sojasauce und den Zucker dazugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten.

Die Eier mit dem Salz verschlagen und in der Pfanne stocken lassen; anschließend mit Stäbchen oder einem Kochlöffel zerpflücken. Vom Feuer nehmen und warm stellen.

Den Römersalat putzen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Auf einem Teller anrichten.

Den Obstessig mit dem Erdnussöl und dem Chiliöl verrühren.
Mit dem Sherry aromatisieren und mit etwas Szechuanpfeffer würzen.
Den Salat damit beträufeln.
Die Rühreier auf dem Salat verteilen und sofort servieren.