Zubereitung
Eine Gugelhupfform ausfetten. Den Ofen auf 180° vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver,Kokosraspel und Limettenschale mischen,einrühren. Milch und Limettensaft zugeben und verrühren. Den gehackten Ingwer mit den ganzen Pistazien unterheben. In die Form füllen und 60-70 min. backen.
Nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Besonders lecker schmeckt´s,wenn man den Kuchen mit erwärmter Ingwer-konfitüre glasiert und mit Kokoschips bestreut.
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