Zubereitung:
Fleisch mit ca. 4 Liter Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen
und ca.90 min. zugedeckt köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen und
etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebeln im Schmalz goldgelb
dünsten. Die Leber in der kochenden Fleischbrühe ca. 15sek. brühen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes durchlassen. Leber, gedünstete Zwiebeln und rohe
Zwiebeln ebenfalls durchlassen. Wenn die Masse nicht fein genugist,
läßt noch ein zweites Mal durch. Masse mit den Gewürzen verrühren. (
Gewichtsangaben nicht bindend, nach eigenen Geschmack würzen.)
Majoran nach Bedarf zufügen. Fleischbrühe zufügen, sodass ein
plastischer Teig entsteht. Masse in Twist off-Gläser füllen. Auf
jedes Glas etwa 1,5 EL Brühe geben und bei 100°C ca.2Std. einkochen
Geräte: Geräte: Fleischwolf
Quelle: Quelle: Familienrezept
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